tortellini in brodo

tortellini in brodo per la sfoglia 400gr di farina 4 uova ripieno 100gr di mortadella 100 di lombo di maiale 100gr di prosciutto crudo 100 gr di parmiggiano reggiano 1uovo 1 noce di burro 1,8 l di brodo vino quanto basta noce moscata e sale q.b. scottare il lombo di maiale con una noce di burro e aggiungere un po di vino.lasciare rafreddare e mettere nel tritacarne insieme alla mortadella,il prosciutto,parmiggiano,1 uovo un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo di media consistenza. impastare poi la farina e le uova ,la sfoglia deve essere sottilissima,fate dei quadratini e riempiteli col ripieno chiudeteli bene e cuocete in un buon brodo di carne ..quando sono cotti vengono a galla.