mercoledì 30 gennaio 2013
lunedì 28 gennaio 2013
le crescentine fritte
questa è la ricetta della spisni ho provato e vengono da leccarsi i baffi
x 6-8 persone
1kg di farina
50 gr di lievito di birrra
35 gr di sale grosso
250 cl di acqua
100gr di latte
150 di panna
1 cucchiaino di miele
500 gr di strutto
far bollire l'acqua col sale grosso
in una terrina mescola all'acqua il latte e la panna e lascia intiepidire,stempera il lievito nel liquido con anche il miele,aggiungi la farina e impasta e aggiungi acqua se occorre per ottenere un impasto consistente e morbido
riponilo a lievitare per circa 30 -40 minuti coperto
dividi l'impasto in palline ,tirale dopo almeno un ora di lievitazione, con il matarello ,friggere nello strutto bollente poche per volta .quando sono gonfie e dorate asciugale con carta gialla o altro e servile calde con salumi e formaggi
this is the recipe I tried Spisni and are mouth-watering
x 6-8 people
1kg of flour
50 grams of yeast birrra
35 grams of salt
250 cl of water
100g of milk
150 cream
1 teaspoon of honey
500 grams of lard
boil water with salt
In a bowl mix water with milk and cream and let it cool, the yeast dissolves in the liquid with the honey, add the flour and mix and add water if necessary to obtain a consistent dough and soft
PUT IT to rise for about 30 -40 minutes covered
Divide the dough into balls, Tirale after at least one hour of rising, with matarello, fry in hot lard few at a time. swollen when they are golden and dry them with paper or other yellow and serve hot with salami and cheese
x 6-8 persone
1kg di farina
50 gr di lievito di birrra
35 gr di sale grosso
250 cl di acqua
100gr di latte
150 di panna
1 cucchiaino di miele
500 gr di strutto
far bollire l'acqua col sale grosso
in una terrina mescola all'acqua il latte e la panna e lascia intiepidire,stempera il lievito nel liquido con anche il miele,aggiungi la farina e impasta e aggiungi acqua se occorre per ottenere un impasto consistente e morbido
riponilo a lievitare per circa 30 -40 minuti coperto
dividi l'impasto in palline ,tirale dopo almeno un ora di lievitazione, con il matarello ,friggere nello strutto bollente poche per volta .quando sono gonfie e dorate asciugale con carta gialla o altro e servile calde con salumi e formaggi
this is the recipe I tried Spisni and are mouth-watering
x 6-8 people
1kg of flour
50 grams of yeast birrra
35 grams of salt
250 cl of water
100g of milk
150 cream
1 teaspoon of honey
500 grams of lard
boil water with salt
In a bowl mix water with milk and cream and let it cool, the yeast dissolves in the liquid with the honey, add the flour and mix and add water if necessary to obtain a consistent dough and soft
PUT IT to rise for about 30 -40 minutes covered
Divide the dough into balls, Tirale after at least one hour of rising, with matarello, fry in hot lard few at a time. swollen when they are golden and dry them with paper or other yellow and serve hot with salami and cheese
donut al forno
Ingredienti
- DONUTS
- Ingredienti per 12 donuts
- 15 gr di lievito di birra
- 450 gr di farina 00
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 170 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 45 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaino
- Ingredienti per la glassa
- 2 cucchiai di burro morbido
- 2+1/2 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di vanillina
- 5/6 cucchiai di latte
- Per decorare:
- codette colorate
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Attendere 5 minuti o finchè si sarà formata la schiumetta in superficie. Aggiungervi il latte tiepido, il burro fuso, l'uovo, lo zucchero e infine il cucchiaino di sale. Mescolare bene in modo che siano tutti amalgamati e iniziare ad aggiungere piano la farina setacciata, mescolando delicatamente e in modo da non formare grumi. Una volta unita tutta la farina, impastare velocemente con le mani e formare una palla. Riporla in un recipiente coperto con un canovaccio e lasciarla lievitare sino al raddoppio in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria. Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata, stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 1 cm e con un coppa pasta rotonro ricavare tanti cerchi. Con un coppapasta rotondo ma di diametro più piccolo forare il centro di ciascun cerchio di impasto sino ad ottenere delle ciambelle. Disporre le ciambelle ottenute su una leccarda ricoperta di carta da forno, coprirle di nuovo con un canovaccio e lasciarle lievitare per un’ora circa o sino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario, far cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Preparare la glassa. Con un cucchiaio di legno mescolare il burro con lo zucchero a velo. Unire la vanillina e il latte mescolando continuamente fino ad ottenere la giusta consistenza. Quando le ciambelle saranno intiepidite immergere la loro parte superiore nella glassa, girarle, disporle su una gratella per dolci, cospargerle di codette colorate e lasciar asciugare per alcune ore prima di servire.
http://www.madeinkitchen.tv
tagliatelle al ragù
ingredienti
1kg di carne di collo o sotto spalla di manzo
125 gr di sedano
125 gr di carote
250 gr di cipolla bionda
150 di strutto
500 gr di passata di pomodoro
25 gr di sale grosso
un pizzico di pepe
1 bicch.di vino rosso
trita tutte le verdure
in un tegame fai fondere lo strutto,unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio mescolando spesso.
intanto trita la carne e aggiungi il sale grosso e il pepe aggiungi la carne alle verdure alza la fiamma e mescola velocemente frinchè la carne non cambia colore.appena la carne fa uscire l'acqua bagnala col vino,lascia evaporare unisci il pomodoro e mescola.
una volta che ha preso il bollore ammorbidisci con un bicchiere d'acqua e lascia sobollire,per almeno 2 ore,aggiungendo quando serve dell'acqua.
se volete conservare in frezeer il vostro ragù dovete metterlo in vasetti sterilizzati prima di aggiungere il pomodoro,lo aggiungerete poi in seguito quando lo userete
sfoglia per tagliatelle
500gr di farina00
5 uova medie
fai una fontana sul tagliere,all'interno rompi le uova e con una forchetta amalgama poco alla volta la farina.
prosegui poi l'impasto con le mani,lavora energicamente l'impasto fino a che non diventi liscio,dai una forma rotonda all'impasto,conservalo avvolto in pellicola trasparente fin quando lo tirerai con il matarello,più riposa più sarà facile tirarlo..tieni sempre il tagliere velato di farina,tira la sfoglia col matarello oppure usa la macchina per pasta
ingredients
1kg of meat from the neck or shoulder of beef under
125 grams of celery
125 grams of carrots
250 g yellow onion
150 of lard
500 grams of tomato sauce
25 grams of salt
a pinch of pepper
1 bicch.di red wine
chop all the vegetables
in a saucepan melt the lard please, join smells foul and simmer over medium heat, stirring often.
Meanwhile, chop the meat and add salt and pepper, add the meat to the vegetables and stir up the flame quickly frinchè the meat does not change colore.appena the meat is out of the water bagnala with wine, let evaporate combine the tomatoes and stir.
once took a boil soften with a glass of water and let Simmer for at least 2 hours, adding water as needed.
if you want to keep in the freezer your sauce you put into sterilized jars before adding the tomatoes, then add the following when you use
dough for noodles
500g farina00
5 medium eggs
Make a fountain on the platter, break in the eggs with a fork, blend the flour a little at a time.
then continue the dough with your hands, work the dough vigorously until it is smooth, from a round shape dough, keep it wrapped in plastic wrap until you pull it with matarello, the easier it will get him more rest .. always keep the cutting board veiled with flour, roll out the dough with matarello or use the pasta machine
1kg di carne di collo o sotto spalla di manzo
125 gr di sedano
125 gr di carote
250 gr di cipolla bionda
150 di strutto
500 gr di passata di pomodoro
25 gr di sale grosso
un pizzico di pepe
1 bicch.di vino rosso
trita tutte le verdure
in un tegame fai fondere lo strutto,unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio mescolando spesso.
intanto trita la carne e aggiungi il sale grosso e il pepe aggiungi la carne alle verdure alza la fiamma e mescola velocemente frinchè la carne non cambia colore.appena la carne fa uscire l'acqua bagnala col vino,lascia evaporare unisci il pomodoro e mescola.
una volta che ha preso il bollore ammorbidisci con un bicchiere d'acqua e lascia sobollire,per almeno 2 ore,aggiungendo quando serve dell'acqua.
se volete conservare in frezeer il vostro ragù dovete metterlo in vasetti sterilizzati prima di aggiungere il pomodoro,lo aggiungerete poi in seguito quando lo userete
sfoglia per tagliatelle
500gr di farina00
5 uova medie
fai una fontana sul tagliere,all'interno rompi le uova e con una forchetta amalgama poco alla volta la farina.
prosegui poi l'impasto con le mani,lavora energicamente l'impasto fino a che non diventi liscio,dai una forma rotonda all'impasto,conservalo avvolto in pellicola trasparente fin quando lo tirerai con il matarello,più riposa più sarà facile tirarlo..tieni sempre il tagliere velato di farina,tira la sfoglia col matarello oppure usa la macchina per pasta
ingredients
1kg of meat from the neck or shoulder of beef under
125 grams of celery
125 grams of carrots
250 g yellow onion
150 of lard
500 grams of tomato sauce
25 grams of salt
a pinch of pepper
1 bicch.di red wine
chop all the vegetables
in a saucepan melt the lard please, join smells foul and simmer over medium heat, stirring often.
Meanwhile, chop the meat and add salt and pepper, add the meat to the vegetables and stir up the flame quickly frinchè the meat does not change colore.appena the meat is out of the water bagnala with wine, let evaporate combine the tomatoes and stir.
once took a boil soften with a glass of water and let Simmer for at least 2 hours, adding water as needed.
if you want to keep in the freezer your sauce you put into sterilized jars before adding the tomatoes, then add the following when you use
dough for noodles
500g farina00
5 medium eggs
Make a fountain on the platter, break in the eggs with a fork, blend the flour a little at a time.
then continue the dough with your hands, work the dough vigorously until it is smooth, from a round shape dough, keep it wrapped in plastic wrap until you pull it with matarello, the easier it will get him more rest .. always keep the cutting board veiled with flour, roll out the dough with matarello or use the pasta machine
venerdì 18 gennaio 2013
torta al testo umbra
non è una ricetta bolognese ma un amica mi ha dato la ricetta grazie lucin,mi ispirava tanto e la farò...
TORTA AL TESTO UMBRA
La torta deve il suo nome al “testo”, la pietra piatta refrattaria resa rovente dal fuoco ed utilizzata in origine per la sua cottura, ma in Umbria la chiamano anche “crescia”, “torta del panaro” o “pizza sotto il fuoco” (Terni).
La ricetta originale non prevedeva l’uso del lievito. A Gubbio la torta al testo prende il nome di crescia.
E' una ricetta tipica umbra, ce ne sono in tante varianti......direi che ogni famiglia la fa in maniera diversa, tipicamente si farcisce con prosciutto crudo o erbette cotte e salsicce arrosto oppure con stracchino e rucola (è la mia passione)
INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr di farina tipo 0,
1 bustina di lievito-(o un pizzico di bicarbonato)
sale quanto basta
acqua tiepida ,quanto basta
1 o 2 cucchiai di olio (evo), a seconda la farina che mettete.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare il lievito, l’olio, il sale, il latte e l’acqua poco alla volta nel centro. Impastare energicamente gli ingredienti.
Nel frattempo mettere il testo in pietra sulle braci. oppure il testo in ghisa sul fornello oppure scaldate il forno alla massima temperatura.
Ora dopo che abbiamo fatto lievitare la pasta (1ora almeno)mettere il primo disco sul testo o piatto forno precedentemente scaldato con sotto la carta da forno....e fare dei buchi con la forchetta e far cuocere fino a che vedete che si è colorita sopra da ambo le parti.
A cottura ultimata, ossia quando la torta sarà croccante e dorata, tagliare a spicchi e servire in tavola fumante e accompagnata da salumi vari.
N.B. se siete in piu’ fate un impasto con un kg di farina, ne’ vengono 3 basse. ( sono piu’ buone che molto alte).
La torta deve il suo nome al “testo”, la pietra piatta refrattaria resa rovente dal fuoco ed utilizzata in origine per la sua cottura, ma in Umbria la chiamano anche “crescia”, “torta del panaro” o “pizza sotto il fuoco” (Terni).
La ricetta originale non prevedeva l’uso del lievito. A Gubbio la torta al testo prende il nome di crescia.
E' una ricetta tipica umbra, ce ne sono in tante varianti......direi che ogni famiglia la fa in maniera diversa, tipicamente si farcisce con prosciutto crudo o erbette cotte e salsicce arrosto oppure con stracchino e rucola (è la mia passione)
INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr di farina tipo 0,
1 bustina di lievito-(o un pizzico di bicarbonato)
sale quanto basta
acqua tiepida ,quanto basta
1 o 2 cucchiai di olio (evo), a seconda la farina che mettete.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare il lievito, l’olio, il sale, il latte e l’acqua poco alla volta nel centro. Impastare energicamente gli ingredienti.
Nel frattempo mettere il testo in pietra sulle braci. oppure il testo in ghisa sul fornello oppure scaldate il forno alla massima temperatura.
Ora dopo che abbiamo fatto lievitare la pasta (1ora almeno)mettere il primo disco sul testo o piatto forno precedentemente scaldato con sotto la carta da forno....e fare dei buchi con la forchetta e far cuocere fino a che vedete che si è colorita sopra da ambo le parti.
A cottura ultimata, ossia quando la torta sarà croccante e dorata, tagliare a spicchi e servire in tavola fumante e accompagnata da salumi vari.
N.B. se siete in piu’ fate un impasto con un kg di farina, ne’ vengono 3 basse. ( sono piu’ buone che molto alte).
giovedì 17 gennaio 2013
prossimamente nuove ricette
ebbene si ho raccolto un po di ricette da leccarsi i baffi, della tradizione bolognese .visto che qui nevica copiosamente da 2 giorni e uscire non mi va perchè nel giro di pochi minuti mi trasformerei in un pupazzo di neve ho avuto l'idea di passare alcune ricettine a voi e di farle tradurre in altre lingue da google ....a presto cinzia
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