la casa di cipu

martedì 21 maggio 2013

fare la pasta madre

Passo 1
ingredienti
100 g di farina biologica (meglio semintegrale, ad esempio quella di tipo 2),
50 ml di acqua
1 cucchiaino di miele biologico (il miele aiuta a far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici più facilmente “attaccabili” dai microorganismi. Si può sostituire il miele con un cucchiaino di malto o sciroppo da cereali, oppure sciroppo d’agave.
Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 48 ore circa.
Trascorso questo tempo, potrete notare l’impasto eggermente gonfiato la comparsa dei i primi alveoli. Benissimo.
Se così non fosse, non disperatevi e procedete sorridenti al passo successivo
.Passo 2
100 g dell’impasto precedente
100 g di farina biologica (sempre, se possibile, semintegrale)
50 ml di acqua
Sciogliete l’impasto precedente nell’acqua e, una volta sciolto, aggiungete la farina. Procedete dunque come al punto precedente, fino ad ottenere un nuovo impasto ben modellato.
Avete appena eseguito quello che si chiama “rinfresco”, cioè avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti e batteri.
Coprite con un panno umido e fate riposare per altre 48 ore circa sempre a temperatura ambiente.
Passi successivi
Continuate questa procedura di “rinfresco” (il passo 2) per almeno una/due settimane, finchè il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.
Terminato questo processo, la vostra pasta madre è pronta per essere utilizzata per produrre il vostro primo pane. Si conserverà in frigorifero in un vasetto di vetro anche per più di una settimana, tra un rinfresco e l’altro.
Potete utilizzare la pasta madre in eccesso per preparare veloci e gustosi crackers. Stendete l’impasto con un mattarello e disponetelo su una teglia ricoperta con carta da forno. Tagliatelo in piccoli quadrati con un coltello affilato e poi spennelateli di olio extravergine di oliva e decorate con sale marino integrale e qualche seme oleoso a piacere. Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete per una decina di minuti.
da valore alimentare .it

venerdì 10 maggio 2013

alce nero

http://alceneromielizia.com/cibovero/?utm_source=Destinatari+reali+newsletter&utm_campaign=539623dd00-9_5_2013_Murge&utm_medium=email&utm_term=0_d31396e0cf-539623dd00-29761989vi lascio un link da esplorare ....con video interessanti ....leggete ....

lunedì 6 maggio 2013

la tromba d'aria....

il dott.house a bologna

BOLOGNA - Il «dottor House» arriva a Bologna. Hugh Laurie, l'attore che impersona il cinico medico della fortunatissima serie tv, è atteso sotto le Due Torri quest'estate nelle vesti di musicista. Con la sua Copper Bottom Band, Laurie sarà sul palco del teatro Manzoni per presentare l'ultimo album «Didn't it rain»: appuntamento il 15 luglio. La data bolognese è l'unica tappa italiana del «dottor House» in versione musicale.

http://corrieredibologna.corriere.it/bologna/notizie/spettacoli/2013/3-maggio-2013/dottor-house-bologna-versione-musicista-212961797651.shtml

sabato 6 aprile 2013

la vera pizza napoletana

A Bologna il primo Infopoint della Vera Pizza Napoletana Sarà inaugurato alla pizzeria Tonino di Bologna, martedì 9 aprile 2013 (ore 20.30), il primo AVPN Point italiano, un angolo informativo interamente dedicato alla Vera Pizza Napoletana. Qui clienti e foodies troveranno tutte le notizie sull'AVPN, l'associazione che da 29 anni tutela e promuove la pizza partenopea nel mondo, sulle tante iniziative in programma ogni anno e sui corsi per imparare l'arte dell'impasto. Ma non solo. Spazio e attenzione anche agli ingredienti ideali per una pizza a regola d'arte e ai fornitori iscritti all'Albo ufficiale dell'AVPN che potranno esporre i propri prodotti nel corner dedicato. L'inaugurazione dell'Infopoint, fortemente voluto dai padroni di casa Luca e Tonino Di Massa, si inserisce nel tour Alla Scoperta della Vera Pizza Napoletana, voluto dall'AVPN per diffondere la storia e la tradizione del più celebre tra i piatti partenopei. Per il terzo appuntamento, moderato dalla giornalista Laura Gambacorta, saranno protagonisti i fratelli Di Massa e una nutrita delegazione di Maestri dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, eccezionalmente riuniti per l'occasione all'insegna dello slogan Tutti per una, una pizza per tutti. Nel corso della serata Giovanni Improta (al 22 di Napoli), Salvatore Santucci (Toto Sapori di Quarto - Napoli), Domenico Scola (Anna di Agropoli), Salvatore Gatta (Fandango di Scalera di Filiano - Potenza), Paolo Surace (Mattozzi Piazza Carità di Napoli), Gennaro Battiloro, Roberto Di Massa, Tommaso Mastromatteo, Corrado Scaglione (Enosteria Lipen di Canonia Lambro - Monza), Khalil Haghighi (Tonino di Bologna), Domenico Martucci (Per Bacco di La Morra Cuneo) risponderanno a tutte le domande sulla storia della pizza, sulle tecniche di impasto e sugli abbinamenti ideali con bevande di ogni genere. Saranno proposte 4 diverse tipologie di pizze napoletana, nel rispetto della tradizione e delle specialità regionali. I partecipanti impareranno, così, a conoscere, degustare ed abbinare la Vera Pizza Napoletana, guidati anche da Antonio Pace (Presidente AVPN) e Massimo Di Porzio (Vice-Presidente AVPN). Informazioni al pubblico: Pizzeria Tonino (Via Cairoli, 16 Bologna - Tel: +390515882700) Prenotazione obbligatoria Costo della singola serata: 25 euro Per gli Amici del Club della Vera Pizza Napoletana, i soci Slowfood e gli iscritti a Spaghettitaliani: 20 euro Tutte le serate partecipano al circuito delle Olimpiadi del Gusto organizzato dall'Associazione Spaghettitaliani, frutto del gemellaggio tra le due associazioni per la diffusione della cultura enogastronomica del Mezzogiorno.